La viande de porc aux feuilles de manioc est une recette traditionnelle typique de Madagascar. Sur l’île, « kisoa » est le terme qui désigne le porc, « hena » signifie viande et « ravitoto » désigne les feuilles de manioc hachées. Bon et assez facile à réaliser, le « henakisoa sy ravitoto » est un mets dit « laoka » incontournable lors d’un voyage sur l’île des lémuriens.
Pour préparer cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoins de :
- 250 g de feuilles de manioc hachées (ravitoto);
- 250 g de viande de porc (henakisoa);
- 25 g de lard ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 tomate ;
- 4 cuillères à soupe d’huile ;
- Quelques pincées de sel ( selon les habitudes de salaison).
Commencez par faire sauter l’huile, le lard et la viande de porc dans une cocotte. Lorsque la viande est bien dorée et que le lard a totalement fondu, ajoutez la tomate et laissez cuire pendant 5 minutes environ. Incorporez avec délicatesse les feuilles de manioc hachées et ajoutez environ 500 cl d’eau pour la cuisson. Salez selon vos envies et laissez cuire pendant 1 heure environ. Pour plus de goût, veillez à enlever la cocotte du feu, uniquement lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la préparation. À Madagascar, le « henakisoa sy ravitoto » est servi chaud avec du riz rouge (vary mena) et du rougail de tomates, un accompagnement frais et léger. Pour un rougail typique malagasy, vous aurez besoin de :
- 3 belles tomates ;
- 2 oignons verts (tongolo maintso) ;
- 2 pincées de sel fin ;
- 1 pointe de purée de piment ;
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol.
Plongez les tomates dans un saladier avec de l’eau bouillante, et laissez-les immerger 1 à 2 minutes. Nettoyez ensuite les oignons frais et ciselez les 2/3 de la queue très finement. Incisez la tomate avant de détacher la peau. Coupez ensuite chaque tomate en 4 tranches, en bandes, et enfin en petits cubes. Évitez d’utiliser un mixer, ceci risque de transformer les tomates en mousse. Versez les tomates en dés et les petits bouts d’oignons frais dans un petit bol et incorporez les piments. Ajoutez enfin l’huile et le sel avant de mélanger. Conservez au frais jusqu’au moment de servir et le tour est joué. Bon appétit !
